Produktinformation
Rehrücken ohne Knochen 500 g = 2 Stk.
Rehrücken ohne Knochen / Wildfleisch. Die zierlichen Rehe sind in freier Natur weit verbreitet und machen einen bedeutenden Teil des heimischen Wildbestands aus. Besonders schmackhaft und mild-aromatisch ist das kurzfaserige und rotbraune Wildfleisch der Jungtiere. Ob Ricke oder Rehbock – als die besten Rehfleischstücke gelten Schulter, Keule und der Rücken. Als wunderbarer Braten oder als Medaillons: Rehrücken ohne Knochen gilt als Delikatesse. Wiesbauer-Gourmet liefert Ihnen Rehrücken fix und fertig zugerichtet, ganz ohne Knochen, sicher und fachgerecht tiefgekühlt. Mit maximal drei Prozent Fett ist es beispielsweise noch magerer als Kalbfleisch.
Wiesbauer-Gourmet bietet Ihnen auch den Rehrücken mit Knochen!
Rehrücken ohne Knochen – die Vorteile:
- Der Rehrücken ohne Knochen ist vom Wild / Reh aus der freien Wildbahn!
- Rehfleischstück / Rehrücken aus österreichischen / heimischen Wildbestand!
- Der Rehrücken ohne Knochen gilt als absolute Delikatesse – als Braten, Medaillons, Steak!
- Hochwertige Nährstoffe und Inhaltsstoffe zeichnen den Rehrücken ohne Knochen aus.
- Geschätzt wird das Fleisch vom Rehrücken vor allem von anspruchsvollen und gesundheitsbewussten Gourmets.
- Fettarmes Wildfleisch mit schöner, wunderbaren und dichten Struktur.
- Der Rehrücken ohne Knochen ist ideal zum Braten / Kurzbraten, Grillen, Räuchern, als Filet, Ragout, etc.
- Als besonderes Highlight ist das Rehschnitzel – zubereitet aus diesem Rehrücken ohne Knochen.
- uvm.
Rehrücken ohne Knochen – mehr Genuss ganz ohne Knochen
Es hat einige Vorteile, Wildfleisch ohne Knochen zuzubereiten: In der Küche wird Zubereitungszeit eingespart, das Anrichten und das Servieren fällt leichter. Nichtsdestotrotz liefert das delikate Rehfleisch auch ohne den Knochen alle guten Nährstoffe und Inhaltsstoffe für den ebenso anspruchsvollen wie gesundheitsbewussten Verbraucher.
Die Tiere sind immer in Bewegung – unnützer Fettansatz hat so keine Chance und das Wild Fleisch hat eine schöne, wunderbar dichte Struktur. Weil sich Rehe in Feld, Wald und Flur dazu noch ausgesprochen wählerisch von frischen Knospen, Blättern, Trieben, Gräsern und Kräutern ernähren, ist dieses gute Stück Wild besonders:
- proteinreich,
- fettarm und
- cholesterinarm.
Das zarte Wildfleisch enthält viele Vitamine wie wertvolles B12 und Mineralstoffe. Besonders wichtig sind die gesättigten Fettsäuren, insbesondere die Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
Rehrücken ohne Knochen: der Favorit
Bei der Zubereitung von Reh in der Küche können sich Köchinnen und Köche nach Herzenslust austoben. Man kann es braten, grillen, räuchern oder auch als Rehragout zubereiten. Letztendlich ist das jeweilige Fleischstück ausschlaggebend. Denn ein Filet, die Rehkeule oder ein Rehrücken-Braten benötigen jeweils unterschiedliche Zubereitungs- bzw. Garzeiten. Der beliebte Rehrücken ohne Knochen kann beispielsweise angebraten und anschließend im Ofen bei niedrigerer Temperatur fix und fertig gegart werden. Auch zum Niedrigtemperaturgaren ist das Wildfleisch gut geeignet. Es bleibt damit besonders zart.
Gewürzt wird ganz nach Gusto: Klassische Gewürze für das hochwertige Wildfleisch sind Thymian, Lorbeer, Wacholder und andere frische Kräuter. Das Spicken oder das Umwickeln des Rehfleischs mit Speck oder Schinken unterstützt nicht nur die Aromen und den köstlichen Geschmack – es sorgt außerdem dafür, dass das sehr magere Wildfleisch schön saftig bleibt.
Weil das Auslösen von Knochen entfällt, geht die Zubereitung unseres Rezepttipps schneller von der Hand.
Rehrücken in Rotweinsoße
Rezept für zwei bis drei Personen
Zutaten:
- 1 kg Rehrücken ohne Knochen
- 12 Wacholderbeeren
- 3 Thymianzweige
- Pfeffer, Salz
- Butterschmalz zum Anbraten
- 2 EL Butter
Für die Soße:
- 300 ml Wildfond aus dem Glas
- 500 ml trockener Rotwein
- 2 Möhren
- 1 Knollensellerie, mittelgroß
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Tomatenmark
- Pfeffer, Salz
- 2 EL Johannisbeergelee
- 1 TL Speisestärke
- Butterschmalz oder Öl
Rehrücken – Die Zubereitung:
Mit der Soße fangen wir an:
- Sellerie, Zwiebeln, Möhren schälen und grob zerteilen. Butterschmalz in großem Topf erhitzen, geschnittenes Gemüse darin allseitig anrösten, leicht bräunen. Tomatenmark zugeben, gut einrühren, hin und wieder umrühren und etwa zwei Minuten mit anrösten.
- Mit etwa der Hälfte Rotwein ablöschen, 200 ml Wildfond zugeben. Lorbeerblätter zugeben und aufkochen lassen. Anschließend mit geschlossenem Deckel etwa eine Stunde bei Mittelhitze köcheln lassen.
- Dann Johannisbeergelee zugeben, restlichen Rotwein und noch etwas Fond peu à peu zugeben.
- Leicht eingekochte Soße durch ein Sieb passieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wenn nötig mit Speisestärke leicht andicken.
Jetzt wird das Wildfleisch Fleisch zubereitet:
- Geputztes Rückenfleisch zu Portionen von 10 bis 15 cm Länge schneiden.
- Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken, mit Pfeffer und Salz Mischen.
- Das Fleisch mit der Mischung gut einreiben.
- Zwischenzeitlich den Ofen auf 70 °C vorheizen. Bratfett in einer Pfanne erhitzen, die Fleischteile allseitig kräftig anbraten. Jeweils drei Teile des Fleisches anschließend zusammen mit einem Thymianzweig in Alufolie einpacken.
- 1 EL Butter in der noch aufgeheizten Pfanne schmelzen, aufschäumen lassen, über das Fleisch träufeln und die Fleischpäckchen nun verschließen. Bei 70 Grad im Ofen über eine halbe Stunde oder etwas mehr fertig garen.
- Das Fleisch dann aus dem Ofen nehmen, kurz in dem Alupäckchen ruhen lassen. Jetzt herausnehmen, schräg halbieren und mit Beilagen anrichten.
Besonders gut passen hier traditionelle Kartoffelbeilagen von Salzkartoffeln bis Knödel.
Rehrücken ohne Knochen von Wiesbauer Gourmet – Produktdetails / Überblick:
| Name: | Rehrücken ohne Knochen |
| Herkunft: | Österreich / heimischer Wildbestand |
| Im Ganzen: | 500 g (0,5 Kg) / 1 Stück Rehrücken |
| Teilstück: | Rehrücken ohne Knochen / vom Rücken des Rehs – ausgelöst |
| Lieferung: | Der Rehrücken wird schockgefroren ausgeliefert! Wiesbauer Gourmet eigene Kühlboxen mit Kühlakkus garantieren beste & frische Qualität! |
| Verpackung: | einzeln vakuumverpackt |
| Haltbarkeit bei <6°C: | 10 Tage ungeöffnet |
| Zubereitung: | Zum Braten / Kurzbraten, Grillen, Räuchern, als Filet, Ragout, Reh Schnitzel, etc.. |
| Synonyme: | Rehrücken |
| Fütterung: | keine Fütterung – freie Wildbahn / frischen Knospen, Blättern, Trieben, Gräsern und Kräutern. |
Rehrücken ohne Knochen 500g, Wildfleisch – Lieferung:
Die Lieferung Ihres Rehrücken ohne Knochen erfolgt binnen 24 Stunden – oder zum frei wählbaren Wunsch Lieferdatum (im Warenkorb auswählbar), bei garantierter Kühlkette. Der Rehrücken ohne Knochen wird in eigener Kühlbox mit speziellen Kühlakkus – für beste & frische Qualität – an Sie versendet. Das Produkt wird durch speziell, gekühlten Versand angeliefert! Nähere Informationen erhalten Sie unter Versand!
Unser exklusives Fleischsortiment neben dem Rehrücken ohne Knochen 2 Stück:
Entdecken Sie unser exklusives Fleischsortiment wie Steaks, T-Bone Steak, Rib Eye Steak, Prime Rib Steak, Dry Aged Beef, Dry Aged Steak, Cult Beef aus Österreich, TXOGITXU Rindfleisch, Wagyu Beef, Black Angus Rindfleisch, Tafelspitz, Beiried, Roastbeef, Lungenbraten, Rumpsteak, Tomahawk Steak, Rinderfilet, Duroc Schwein, Mangalitza Schwein, Iberico Schwein, Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Exotenfleisch (Känguru, Krokodil und Straußen Fleisch) im Wiesbauer Gourmet Online Shop! Hier finden Sie alle aktuellen exklusiven Angebote!
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