Produktinformation
Rehrücken mit Knochen 1.500g = 1 Stk.
Rehrücken mit Knochen / Wildfleisch. Rehe sind in freier Wildbahn weit verbreitet und machen einen bedeutenden Teil des heimischen Wildbestands aus. Besonders schmackhaft und mild-aromatisch ist das kurzfaserige und rotbraune Wildfleisch der Jungtiere. Ob Ricke oder Rehbock – als die besten Rehfleischstücke gelten Schulter, Keule und der Rücken. Es ist noch nicht allzu lange her, dass Schonzeiten, Saison und wechselhafte Marktangebote das Wildfleisch zur Freude über genutzte Gelegenheiten machte. Heute ordern unsere Kunden bestes Wildbret fachgerecht portioniert und in der Wiesbauer Gourmet-Box sicher gekühlt, vakuumiert oder am Knochen – für den besten, individuellen Hochgenuss.
Bei Wiesbauer-Gourmet erhalten Sie auch den Rehrücken ohne Knochen!
Rehrücken mit Knochen – die Vorteile:
- Der Rehrücken mit Knochen ist vom Wild / Reh aus der freien Wildbahn!
- Rehfleischstück / Rehrücken mit Knochen aus österreichischen / heimischen Wildbestand!
- Der Rehrücken mit Knochen gilt als besondere Delikatesse!
- Hochwertige Nährstoffe und Inhaltsstoffe zeichnen den Rehrücken mit Knochen aus.
- Geschätzt wird das Fleisch vom Rehrücken vor allem von anspruchsvollen und gesundheitsbewußten Gourmets.
- Fettarmes Wildfleisch mit schöner, wunderbarer und dichten Struktur.
- Der Rehrücken mit Knochen ist ideal zum Braten / Kurzbraten, etc.
- uvm.
Rehrücken mit Knochen – mehr Genuss bei top Nährstoffen
Der Rehrücken mit Knochen liefert alle guten Nährstoffe und Inhaltsstoffe für den ebenso anspruchsvollen wie gesundheitsbewussten Verbraucher.
Da die Wild Tiere / Rehe immer in Bewegung sind hat ein unnützer Fettansatz keine Chance. Der Rehrücken mit Knochen hat eine schöne, wunderbar dichte Struktur. Die Rehe ernähren sich in der freien Wildbahn (Feld, Wald und Flur) ausgesprochen wählerisch von frischen Knospen, Blättern, Trieben, Gräsern und Kräutern. Deshalb ist der begehrte Rehrücken mit Knochen besonders:
- proteinreich,
- fettarm und
- cholesterinarm.
Das zarte Wildfleisch enthält viele Vitamine wie wertvolles B 12 und Mineralstoffe. Besonders wichtig sind die gesättigten Fettsäuren, insbesondere die Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
Rehrücken mit Knochen – wild, köstlich, sehr modern!
Wild ist das wohl modernste Fleisch unserer Zeit: Saisonal und regional, ganz wenig Fett, leicht verdaulich – und die Wildtiere sterben vollkommen ohne Schlachtstress. Dazu ist das Fleisch unwiderstehlich zart: Mit maximal drei Prozent Fett ist es beispielsweise noch magerer als Kalbfleisch. Denn die Muskulatur der Wildtiere wird durch die Lebensumstände in freier Natur deutlich stärker beansprucht. Wild enthält wenig flachsiges Bindegewebe und seine Kollagene zersetzen sich bei Niedriggarverfahren wesentlich schneller als beim Rind. So verlaufen die Garverfahren schneller. Um das Minus an intramuskulärem Fett auszugleichen, kommen gute Bratfette zum Einsatz. Vorweg marinieren es Köchinnen und Köche in einer würzigen Wildbeize mit Wein, Pfefferkörnern, Zitrone, Wurzelwerk, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt. Auch Buttermilch zum Einlegen ist ebenso beliebt wie das Spicken. Höchste Zartheit und unvergleichliche Pikanterie sind somit gesichert.
Rehrücken mit Knochen – ganz schön aromatisch!
Zu den beliebten Wildfleisch / Wildteilen gehören die Rückenstücke vom Reh, der sogenannte Ziemer. Er eignet sich besonders gut für einen Braten im Ganzen oder auch in Medaillons zum Kurzbraten geteilt, wie die innerhalb liegenden zarten Filets. Weil sich das scheue Reh als Feld-, Wiesen- und Wald-Wildtier bis zu einem Gewicht von maximal 20 bis 30 Kilogramm in freier Natur ausgesprochen wählerisch ernährt, hat es einen besonderen und einmalig aromatischen Wildgeschmack – und das macht einen schönen Rehrücken zu einem besonderen Wildbraten. Zubereiten soll man ihn mit Bedacht – gut passt dazu ein lockeres Püree aus Butternutkürbis und vorher tagelang in gutem Portwein marinierte Quitten. Die traditionellen Rotweinbirnen harmonieren damit aber auch …
Rehrücken mit Knochen – Zubereitung!
Rehrücken mit Kürbis
- Schön locker wird das Fleisch, wenn man es über 24 Stunden in Buttermilch oder in Rotwein einlegt. Saftigkeit erreichen die Freunde eines klassisch zubereiteten Rehrückens durch das Spicken mit Schweinespeck: Dazu wird der Speck in feine Streifen geschnitten und mit einer Spicknadel durch das Fleisch gezogen.
Nun geht es an das Anbraten und Braten des Rehrückens: - Meist wird das Reh Fleisch erst nach dem Braten gewürzt. Vielmehr kommt zuerst ein in der Ofenröhre vorgeheizter, genügend großer Bräter zum Einsatz. Im Bräter werden zuerst Karotten, Lauch, Zwiebeln und Sellerie in groberen Stücken mit Butterschmalz und Speck angebraten. Dazu kommen auch Pfeffer- und Pimentkörner, ein Lorbeerblatt und grob zerstoßene Wacholderbeeren. Darin den Rücken beidseitig anbraten und mit verschlossenem Deckel über etwa 90 Minuten weiter braten. Dann wird der Deckel abgehoben und der Rehrücken mit womöglich etwas höherer Temperatur allseitig gebräunt.
- Als Soße wird der Bratenfond glatt püriert, durch ein feines Sieb passiert und mit Sherry und Salz abgeschmeckt.
- Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In Salzwasser weichkochen und das Wasser abgießen. Durch die Kartoffelpresse geben und mit warmer Milch, reichlich Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Wildfleisch – Was drei Tage vorher geschieht …
- Genussmenschen lieben die Portweinquitten zum Rehrücken: Schon drei Tage zuvor werden Pfefferkörner und eine Viertel Zimtstange im Mörser zerstoßen und mit Nelken und Kardamom in einer Schwenkpfanne erhitzt. Mit Portwein ablöschen. Zwei geschälte, geviertelte Quitten zugeben und zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
Zu guter Letzt:
Vor dem Genuss wird der Braten vom Rehrücken entweder in der Küche tranchiert und mit den Beilagen auf Tellern angerichtet oder direkt am Tisch zünftig mit einem Filetiermesser tranchiert. Soße, Kürbis und Quitten zum Selbernehmen aufstellen und genießen.
Rehrücken mit Knochen von Wiesbauer Gourmet – Produktdetails / Überblick:
| Name: | Rehrücken mit Knochen |
| Herkunft: | Österreich / heimischer Wildbestand |
| Im Ganzen: | 1.500 g (1,5 Kg) / 1 Stück Rehrücken mit Knochen |
| Teilstück: | Rehrücken mit Knochen / vom Rücken des Rehs – ausgelöst |
| Lieferung: | Der Rehrücken mit Knochen wird schockgefroren ausgeliefert! Wiesbauer Gourmet eigene Kühlboxen mit Kühlakkus garantieren beste & frische Qualität! |
| Verpackung: | einzeln vakuumverpackt |
| Haltbarkeit bei <6°C: | 10 Tage ungeöffnet |
| Zubereitung: | Zum Braten / Kurzbraten, Grillen, Räuchern, als Filet, Ragout, Reh Schnitzel, etc.. |
| Synonyme: | Rehrücken mit Knochen |
| Fütterung: | keine Fütterung – freie Wildbahn / frischen Knospen, Blättern, Trieben, Gräsern und Kräutern. |
Rehrücken mit Knochen 1.500g, Wildfleisch – Lieferung:
Die Lieferung Ihres Rehrücken mit Knochen erfolgt binnen 24 Stunden – oder zum frei wählbaren Wunsch Lieferdatum (im Warenkorb auswählbar), bei garantierter Kühlkette. Der Rehrücken mit Knochen wird in eigener Kühlbox mit speziellen Kühlakkus – für beste & frische Qualität – an Sie versendet. Das Produkt wird durch speziell, gekühlten Versand angeliefert! Nähere Informationen erhalten Sie unter Versand!
Unser exklusives Fleischsortiment neben dem Rehrücken mit Knochen 1.500g = 1 Stk.:
Entdecken Sie unser exklusives Fleischsortiment wie Steaks, T-Bone Steak, Rib Eye Steak, Prime Rib Steak, Dry Aged Beef, Dry Aged Steak, Cult Beef aus Österreich, TXOGITXU Rindfleisch, Wagyu Beef, Black Angus Rindfleisch, Tafelspitz, Beiried, Roastbeef, Lungenbraten, Rumpsteak, Tomahawk Steak, Rinderfilet, Duroc Schwein, Mangalitza Schwein, Iberico Schwein, Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Exotenfleisch (Känguru, Krokodil und Straußen Fleisch) im Wiesbauer Gourmet Online Shop! Hier finden Sie alle aktuellen exklusiven Angebote!
Nikolas K. –
war wirklich ein gaumenschmaus
Erich U. –
sehr angenehmer wildgeschmack, nicht zu viel