Produktinformation
Rehkeule 1.600 g = 1 Stk
Das zarte Wildfleisch der Rehkeule (Rehschlegl, Rehhaxe) ist sehr beliebt. Liebhaber, Kenner und Gourmets schätzen den unverwechselbaren Geschmack der Rehkeule mit besonders milden Wildaroma, das nicht so deutlich ausgeprägt ist wie beispielsweise beim Hirsch. Das Rehfleisch stammt von Rehen aus der freier Natur. Direkt aus dem heimischen Wildbestand. Eine besonders positive Tatsache ist, dass das Wildfleisch nicht aus herkömmlicher Massentierhaltung stammt. Dies erhöht den Genuss von Wild deutlich! Weiters überzeugen die Nährwerte und die Inhaltsstoffe von Rehfleisch.
So steht Wildfleisch peu à peu immer höher im Kurs: Es schmeckt wunderbar aromatisch, hat eine schöne, feste Struktur und ist fettarm und eiweißreich.
Mit maximal drei Prozent Fett ist es beispielsweise noch magerer als Kalbfleisch.
Rehkeule / Rehschlegl / Rehhaxe – die Vorteile:
- Die Rehkeule ist sehr beliebt und stammt vom Wild / Reh aus der freien Wildbahn!
- Diese Rehkeule bei Wiesbauer Grourmet stammt aus österreichischem / heimischem Wildbestand!
- Besonders unter Kennern, Wildliebhabern und Kennern gilt die Rehkeule als absolute Delikatesse.
- Ideal zum Braten und Schmoren – bei der Zubereitung der Rehkeule sind nahezu keine Grenzen gesetzt!
- Hochwertige Nährstoffe / Inhaltsstoffe und dabei Cholesterin arm zeichnen die Rehlkeule aus.
- Sehr fettarmes Wildfleisch mit zarter, schöner, wunderbaren und dichten Struktur – wenig Fett.
- uvm.
Rehkeule – proteinreich, voller Nährstoffe und ideal für Gesundheitsbewusste
Als ein rundum echtes Naturprodukt eignet sich Wild / Wildfleisch wie nur wenige andere Fleischarten gerade für den anspruchsvollen, gesundheitsbewussten Speiseplan. So ernähren sich Rehe im Wald und auf dem Feld als ausgesprochene Futterselektierer nur von feinsten proteinreichen Trieben und Knospen, von biologisch einwandfreiem Blattwerk und von zarten Kräutern und Gräsern.
Das wertvolle Reh-Fleisch:
- ist reich an hochwertigem Protein,
- liefert lediglich etwa zwei Prozent Fett,
- es beinhaltet gesättigte Fettsäuren, insbesondere Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren,
- es ist cholesterinarm
- es enthält reichlich Vitamine wie wertvolles B12 und
- es ist besonders mineralstoffreich.
Rehkeule aus der freien Wildbahn für beste Fleischqualität
Das Reh ist als kleinste Hirschart weit verbreitet. Es hat den größten Anteil am heimischen Wildbestand. Ausgesprochen schmackhaft ist das rotbraune und wunderbar kurzfaserige, saftige Fleisch der Jungtiere. Ob Ricke oder Rehbock – der Rücken, die Schulter und die Keule gelten als die besten Fleischstücke. Ein Hochgenuss sind der gespickte Rehrücken oder auch die Medaillons daraus sowie die Koteletts, das Gulasch aus Brust und Schulter und natürlich die Schlegel. Die Rehkeulen munden im Ganzen schön geschmort oder gebraten vorzüglich. Aus praktischen Gründen können daraus aber auch Schnitzel geschnitten werden. Genauso wie der Rehrücken eignen sich auch die Schlegel ganz hervorragend für die Niedrigtemperaturgarung. Dabei werden die Keulen ausgesprochen langsam bei 110 bis 120 °C gegart. Das Ergebnis ist rosa und zartfleischig.
Abgesehen von der Niedrigtemperaturgarung kannte wohl auch Ferdinand Raimunds Jägerfeind Valentin die Vorzüge eines schönen Bratens aus der Rehkeule. Am Ende seines Liedes im Kapitel 5 von „Der Verschwender“ räumt er ein: „‚s Wildbret will man auch genießen, folglich muss ‚s doch einer schießen. Brat’ne Schnepfen, Haselhühner, Gott, wie schätzen die die Wiener! Und ich stimm mit ihnen ein: Jagd und Wildbret müssen sein.“
Sauerbraten von der Rehkeule – das Gustostückerl
Wer sich ein schönes Stück Rehkeule hat liefern lassen, wie es Wiesbauer-Gourmet, ohne Knochen fix und fertig konfektioniert und tiefgekühlt anbietet, sollte sich an einen Sauerbraten von der Rehkeule trauen. Auch wenn die Zubereitung mehrere Tage dauert. Fein säuerlich eingelegt und geschmort gelingt dieser Braten von der Rehkeule tatsächlich immer – und bereits während der Zeit des Einlegens werden Gewürz und Wein tagelang die Küche mit verheißungsvollen Düften erfüllen.
Rehkeule Zutaten:
- 2 kg Rehkeule
- 1 l Rotwein
- 1 Stück Ingwer, walnussgroß und grob zerschnitten
- 300 ml Essig
- 2 geschälte Schalotten
- 1 größere Zwiebel
- 5 Lorbeerblättter
- ¼ Knollensellerire, mittlere Größe
- 12 Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 4 Nelken
- 10 Pimentkörner
- ½ TL Koriandersamen
- 10 Wacholderbeeren
- Butterschmalz zum Anbraten
- 2 Tassen Apfelsaft
- 4 EL Rosinen
- 1 TL gehackter Thymian, am besten frisch
- Speisestärke
- Rotwein
Rehkeule Zubereitung:
- Gemüse grob zerschneiden. Zusammen mit Rehkeule, Wein, Ingwer, Essig, Lorbeer, Salz in eine große Schüssel geben. Übrige Gewürze bei milder Hitze in einer Pfanne rösten – sie sollen duften und glänzen.
- Dann die Gewürze zu der Lake geben, die Keule über zwei bis vier Tage ziehen lassen. Die Keule immer mal wieder drehen.
- Rosinen in Apfelsaft aufkochen, dann kaltstellen. Die Keule nach dem Einlegen aus der Lake nehmen. Die Lake durch feines Sieb gießen und auffangen, dann langsam erhitzen und kurz aufkochen. Die aufgekochte Flüssigkeit durch Papierfilter gießen, um Eiweißflocken herauszufiltern.
- Keule abtropfen lassen und im Bräter anbraten. Wenn sie Farbe hat, das Gemüse und die Gewürze zugeben, mitschmoren lassen. Dann den Fond zugeben und alles im Ofen drei Stunden bei 160 Grad Celsius schmoren lassen.
- Reh Keule peu à peu wenden.
- Gegarte Reh Keule aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Schmorfond passieren, Gemüse fest ausdrücken.
- Die Soße nun erneut aufkochen, mit etwas in Wein angerührter Speisestärke binden, nun noch die Rosinen mit der Flüssigkeit und mit frischem Thymian verrühren.
Der Sauerbraten von der Rehkeule wird mit der Soße begossen und mit Kartoffel- oder Semmelknödeln serviert. Dazu passen gedünstete Karotten.
Rehkeule von Wiesbauer Gourmet – Produktdetails / Überblick:
| Name: | Rehkeule / Wildfleisch aus Österreich |
| Herkunft: | Österreich / heimischer Wildbestand |
| Im Ganzen: | 1.600 g (1,6 Kg) / 1 Rehkeule |
| Teilstück: | Die Rehkeule liegt dicht an der Wirbelsäule in Richtung Becken unterhalb des Rückenbogens |
| Lieferung: | Die Rehkeule wird schockgefroren ausgeliefert! Wiesbauer Gourmet eigene Kühlboxen mit Kühlakkus garantieren beste & frische Qualität! |
| Verpackung: | einzeln vakuumverpackt |
| Haltbarkeit bei <6°C: | 10 Tage ungeöffnet |
| Zubereitung: | Das langfaserige, mäßig durchwachsene Fleisch ist ideal zum Braten und Schmoren. |
| Synonyme: | Rehkeule, Rehschlegl, Rehhaxe |
| Fütterung: | keine Fütterung – freie Wildbahn / frischen Knospen, Blättern, Trieben, Gräsern und Kräutern. |
Rehkeule 1.600 g – Lieferung:
Die Lieferung Ihrer Rehkeule erfolgt binnen 24 Stunden – oder zum frei wählbaren Wunsch Lieferdatum (im Warenkorb auswählbar), bei garantierter Kühlkette. Die Rehkeule wird in eigener Kühlbox mit speziellen Kühlakkus – für beste & frische Qualität – an Sie versendet. Das Produkt wird durch speziell, gekühlten Versand angeliefert! Nähere Informationen erhalten Sie unter Versand!
Unser exklusives Fleischsortiment neben der Rehkeule:
Entdecken Sie unser exklusives Fleischsortiment wie Steaks, T-Bone Steak, Rib Eye Steak, Prime Rib Steak, Dry Aged Beef, Dry Aged Steak, Cult Beef aus Österreich, TXOGITXU Rindfleisch, Wagyu Beef, Black Angus Rindfleisch, Tafelspitz, Beiried, Roastbeef, Lungenbraten, Rumpsteak, Tomahawk Steak, Rinderfilet, Duroc Schwein, Mangalitza Schwein, Iberico Schwein, Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Exotenfleisch (Känguru, Krokodil und Straußen Fleisch) im Wiesbauer Gourmet Online Shop! Hier finden Sie alle aktuellen exklusiven Angebote!
Karoline S. –
für unsere Gäste mal was neuen probiert und positiv überrascht gewesen. Angenehmer Wildgeschmack und sehr zartes Fleisch