TXOGITXU Rindfleisch
Gourmets schwärmen vom besten Fleisch der Welt: Txogitxu (gesprochen: Tschojitschu) ist Premium-Fleisch / Rindfleisch welches gerade sehr boomt aber noch als Geheimtipp gilt. Das alte und lange gereifte Luxusfleisch stammt aus dem spanischen Baskenland von Jaka Imanol der die glücklichen, fetten Rindern selektiert welche besonders alt wurden. Lebensdauern von 15 bis 20 Jahren sind hier keine Seltenheit und auch dass die Tiere mehrmals gekalbt haben ist kein Widerspruch zur Qualität. Das TXOGITXU gilt als bestes “LUXUS” Rindfleisch! Eine weitere Besonderheit ist das gelbliche Fett des Txogitxu, welches bei Kennern ein ganz besonderes Highlight ist!
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TXOGITXU Rindfleisch die Vorteile und Merkmale
- Das TXOGITXU Rindfleisch ist das absolute Luxus Fleisch vom spanischen Rind!
- Eine wachsartige, sehr gelbe Schicht Fett umgibt das dunkelrote TXOGITXU Rindfleisch mit seiner sehr feinen Marmorierung.
- Dieses ungewöhnliche TXOGITXU Rindfleisch ist sehr intensiv, besonders zart und aromatisch.
- Original zubereitet wird das TXOGITXU Rindfleisch bleu – sehr roh – serviert
- Typisch für das TXOGITXU Rindfleisch ist die dunkelgelbe Fettabdeckung.
- Diese gelbliche Fettauflage ist wichtig um das TXOGITXU Rindfleisch beim braten oder grillen saftig zu behalten.
- Fettadern im Fett wieder rum schmelzen recht rasch und verleihen dem TXOGITXU Rindfleisch ihre Zartheit.
- Wenn man den Geruch des TXOGITXU Rindfleisch beschreiben muss dann am ehesten mit „Heu und Stroharomen“
- TXOGITXU Rindfleisch sind keiner bestimmte Rinder Rasse zuzuordnen.
- Beim TXOGITXU Rindfleisch es zählt nur die Fettauflage und Fetteinlagerung.
- Die Zubereitung des TXOGITXU Rindfleisch ist relativ einfach.
- Die TXOGITXU Rinder Zucht – Weidemast in großen Höhen, langsames Wachstum und viel Ruhe.
- Das TXOGITXU Rindfleisch hat sehr viel Eiweiß im Fett – daher auch die gelbliche Farbe.
- Der TXOGITXU Rindfleisch Geruch ist dem von Heu und Butter ähnlich.
- uvm.
TXOGITXU Rindfleisch aus San Sebastián
Das spanische TXOGITXU Rindfleisch aus dem baskischen San Sebastián revolutioniert den Fleischsektor: Imanol Jacas Tiere weiden in den Hochlagen Galiziens und dem angrenzenden Portugal bis zu 20 Jahre alt! Das lange, natürliche Wachstum ist verantwortlich für den unvergleichlichen Txogitxu Geschmack und so hat sich Imanol bereits in der gehobenen Gastronomie einen Namen gemacht. Eine weitere Besonderheit des Txogitxu ist das gelbliche Fett, welches bei Kennern ein ganz besonderes Highlight ist!
TXOGITXU Rindfleisch – der Geheimtipp!
Kobe Rind und Wagyu Beef kennt man schon, Simmentaler oder Black Angus sind selbstverständlich ein Begriff, wenn es um Einteilung von Fleisch oder Rassen geht. Aber Txogitxu ist noch weitgehend unbekannt. Zum Aussehen: Eine wachsartige, sehr gelbe Schicht Fett umgibt das dunkelrote Fleisch mit seiner sehr feinen Marmorierung.
Dieses ungewöhnliche Steak ist sehr intensiv, besonders zart und aromatisch. Der Geruch des Txogitxu Fleisches ist dem Geruch von Heu und Butter ähnlich.
TXOGITXU und die alte Kuh
Wir versuchen zu erklären was an der „alten Kuh“ (TXOGITXU) aus San Sebastian so besonders ist und was den einzigartigen Geschmack ausmacht. Zu Beginn war es nur der Name einer großen Metzgerei aus Spanien. Inzwischen gilt das Txogitxu als eingeführte Marke in ganz Europa. Jaka Imanol exportiert das besonders intensive Fleisch der alten Kühe aus Spanien nach ganz Europa und teilweise darüber hinaus. Das Rindfleisch ist das komplette Gegenteil zu den üblichen Tieren die nur für die Fleisch Produktion gezüchtet werden wie es in den USA üblich ist oder junge jungfräuliche weibliche Tiere wie sie in Europa normalerweise für die Fleischproduktion herangezogen werden. Schon gar nicht ist Txugitxu mit Kalbfleisch zu vergleichen. Tiere in Europa werden spätestens nach 28 Monaten geschlachtet. Die meisten Fleischspezialisten sind beim Txogitxu Fleisch anfangs sehr skeptisch. Die Skepsis schwindet aber nach der Verkostung und der richtigen Zubereitung. Die Zubereitung sollte nämlich aus dem baskischen übernommen werden. Die originale spanische Zubereitung des Txugitxu Fleisches sieht vor, das Fleisch sehr roh zu servieren – also bleu. Dabei soll das Txogitxu Fleisch kurz vor der Zubereitung stark gesalzen werden und nur kurz auf den heißen Grill oder die heiße Pfanne gelegt werden. Die Kerntemperatur sollte dabei bei etwa 50 bis 55°C liegen. Das geschnittene Txogitxu Steak wird dann auf einem heißen Teller serviert.
TXOGITXU Rindfleisch – das beste Fleisch der Welt?
Die TXOGITXU Tiere die zwischen 5 und 20 Jahre alt sind haben auch oft schon mehrmals gekalbt. Diese baskische Tradition wird nun auch langsam über die Landesgrenzen hinaus akzeptiert und mittlerweile sogar sehr geschätzt. Nicht nur bei Whiskey und Wein gilt offenbar „je älter umso eindrucksvoller der Geschmack“. Besonderer Geschmacksträger ist dabei das dunkelgelbe Fett der Txogitxu Steaks. Ein ideales Txugitxu Steak muss nicht nur von Fettadern durchzogen sein, es muss auch eine typische dunkelgelbe Fettabdeckung besitzen. Diese Fettauflage ist wichtig um das Fleisch beim braten oder grillen saftig zu behalten. Die feinen Fettadern im Fett wiederrum schmelzen recht rasch und verleihen dem Txogitxu Fleisch ihre Zartheit. Wenn man den Geruch des Fleisches beschreiben muss dann am ehesten mit „Heu und Stroharomen“. Eine weitere Besonderheit bei den alten Kühen aus San Sebastian ist, dass es sich dabei um keine besondere Rasse handelt. Es ist egal welche Gene die Txogitxu Tiere in sich tragen. Bei der Selektion durch Jaka Imanol zählt nur die Fettauflage und Fetteinlagerung.
TXOGITXU – das außergewöhnliche Fleisch
Die Rinder wachsten langsam auf Hochlandweiden auf, grasen und ernähren sich selbst von Kräutern und Gräsern ohne Zusatzstoffe gefüttert zu bekommen. Der viele Auslauf lässt die Tiere langsam wachsen und viel Fett in den Muskel einlagern. Dieses ruhige Leben lässt die Tiere stressfrei heranwachsen was ein weiteres Kriterium für ein außergewöhnliches Fleisch ist. Diese Tiere sind also zur mehrfach Nutzung bestimmt. Sie gebären Kälber, geben Milch und werden auch noch zur Fleischproduktion herangezogen. Ein so langes warten nur auf das Rindfleisch dieser Tiere würde sich nicht rechnen.
TXOGITXU – rares Spitzenfleisch, stark limitiert!
Nur sehr wenige Landwirte geben ihre Txogitxu Tiere für den Export frei. Sehr viel Txugitxu Fleisch von alten Kühen wird im Land selbst verzehrt. In Spanien gibt es spezielle Lokale – sogenannte Asadores in denen man Txugitxu Rindfleisch perfekt zubereitet genießen kann. Mittlerweile wird Txogitxu Fleisch auch aus anderen spanischen und portugiesischen Regionen bezogen um die steigende Txogitxu Nachfrage decken zu können, immer aber nach den strengen Selektionsgesichtpunkten von Jaka Imanol.
Gourmets vergleichen das Txugitxu Fleisch der alten Kühe aufgrund seiner Besonderheit auch gerne mit Kobe Rind aus Japan.
Österreichische und deutsche Köche nehmen immer häufiger das spezielle spanische Txugitxu Fleisch in ihre Karte auf. Wiesbauer Gourmet beliefert nicht nur die Spitzengastronomie und die Erlebnisgastronomie mit extravagantem Fleisch wie dem Txugitxu sondern auch den Endkunden über den Webshop.
TXOGITXU – wissenswertes zu diesem exklusiven Rindfleisch.
Das Wort Txugitxu setzt sich aus mehreren Wörtern zusammen. Die Buchstaben TXO stehen für den im baskenland so typischen Apfelwein. GI steht für die Region in der auch San Sebastian liegt – nämlich Gipuzcoa. Die Buchstaben TXO steht für Txuleton – das T Bone Stück des Fleisches.
Generell gilt wie bei anderem Fleisch auch dass es auf den richtigen Fettanteil im Fleisch ankommt. Die hervorragende Qualität des spanischen Txugitxu ist auf die vor Ort vorherrschende Mastmethode zurückzuführen. Nämlich Weidemast in großen Höhen, langsames Wachstum und viel Ruhe.
TXOGITXU – die Zubereitung ist unkompliziert.
Hat man dann das besondere, rare Txugitxu Fleisch bei sich daheim ist die Zubereitung relativ unkompliziert. Ganz egal ob man sich für ein Beiried oder ein Prime Rib Txugitxu entschieden hat. Die Zubereitung ist gleich und grundsätzlich sehr ähnlich jeder anderen Steak Zubereitung. Dabei empfehlen sich zwei Zubereitungsmethoden. Die Rückwärtsmethode bei der das Ganze Txugitxu Fleisch erst auf eine entsprechende Kerntemperatur von etwa 38 Grad bis 40 Grad Celsius gebracht wird und im Anschluss das Txugitxu Steak von beiden Seiten nur ganz scharf angebraten wird bis die gewünschte Kerntemperatur von etwa 52 Grad erreicht wird. Bei der klassischen Vorwärtsmethode wird das Txugitxu Rindfleisch klassisch am Grill oder in der Pfanne gegrillt oder gebraten bis außen eine schöne Bräunung zu sehen ist und die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Gewürzt wird das ganze dann ganz klassisch mit Butter, Salz und Pfeffer und vielleicht ein paar Kräutern. Zum Txugitxu passt dann kräftiger Rotwein am besten.
TXOGITXU – die Zubereitung ist unkompliziert.
Die tiefgelbe Farbe des Fettes im Txugitxu Fleisch ist ein Zeichen für sehr viel Eiweiß im Fett – was einerseits vom Futter kommen kann, oder aber von dem langsamen Wachstum der Tiere. Bei den alten Txugitxu Kühen aus Spanien kommt der hohe Eiweißgehalt des Fettes vom langsamen Wachstum. Die Tiere werden – anders als die Tiere in den USA oder Uruguay vor der Schlachtung nicht mehr mit stärkehaltigem Kraftfutter gemästet. Die ausschließliche Mast mit selbst gegrasten Gräsern und Kräutern verursachst dann auch den Geruch der dem von Heu und Butter ähnlich ist. Für Steakkenner denen die Wichtigkeit des Fettes im Fleisch bewusst ist, ist der typische Geruch des Txugitxu Fettes ein wahrer Hochgenuss.
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