Rostbraten im Ganzen online kaufen.
Rostbraten kaufen bei Wiesbauer Gourmet! Fleischgourmets und Liebhaber der Wiener Küche finden bei Wiesbauer Gourmet ein umfangreiches Fleischangebot, mit dem sich ein schmackhafter Rostbraten zubereiten lässt. Neben dem exklusiven Rindfleisch von Kobe oder Wagyu Rindern umfasst das Rindfleischsortiment von Wiesbauer Gourmet auch hochwertiges regionales Rindfleisch aus Österreich, Uruguay, Argentinien und den USA. Einheimisches Fleisch stammt einerseits von österreichischen Kalbinnen und andererseits von der regionalen Qualitätsmarke Cult Beef.
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Die Spezialität „Rostbraten im Ganzen“
Der Rostbraten im Ganzen befindet sich zwischen Hinterem Ausgelösten und dem Beiried. Da das Fleisch sehr feinfasrig und durchzogen ist, gilt es als sehr saftig und zart. Der Rostbraten mit Knochen wird als Hochrippe bezeichnet. Der Rostbraten im Ganzen wegen des eigenen hervorragenden Geschmacks gerne als Sonntagsbraten im Ganzen verwendet. Der Rostbraten im Ganzen stammt vom Rind. Je nachdem, ob es vom Ochsen, der Kuh oder dem Kalb stammt, weisen die Fleischfasern eine eigene Struktur auf, die den Geschmack beeinflusst. Kalbfleisch ist sehr zart, Ochsenfleisch sehr aromatisch, verlangt aber nach einer längeren Garzeit. Der Rostbraten lässt sich schockgefroren und verpackt länger halten und sehr gut verwenden.
Teilweise bekannt als Beiried, Roastbeef, Striploin, Entrecôte oder Rib-Eye.
Vorteile des Rostbratens im Ganzen
• Die Kurzfasrigkeit zeugt von hoher Qualität.
• Der Rostbraten im Ganzen lässt sich vielfältig verarbeiten.
• Mit etwas Kreativität lässt sich dieses hochwertige Stück Fleisch hervorragend auf dem BBQ Grill oder im Backrohr zubereiten.
• Der Premium-Rostbraten überzeugt durch lange Haltbarkeit und erlesenem Geschmack.
Varianten der Verwendung des Rostbratens im Ganzen
Der Rostbraten im Ganzen wird bevorzugt zuerst scharf angebraten und dann im Backrohr fertiggegart. Dieser Braten eignet sich hervorragend für die ganze Familie. Schön viel Fleisch und jede Menge Saft, das mögen vor allem die Kinder gerne. In Deutschland ist vor allem der Rostbraten im Ganzen schwäbische Art sehr beliebt.
Rostbraten im Ganzen wird gerne zu Ribeye Steaks verarbeitet. Natürlich lassen sich auch andere anderen von Steaks zubereiten. Bei den Zubereitungsarten wird zwischen
• well-done (durch),
• medium (halb-halb) sowie
• rare (blutig)
unterschieden. In der Szene gibt es noch mehrere Varianten. Diese zählen zu den häufigsten. In Europa ist ein blutiges Stück Fleisch eher nicht so beliebt wie in den USA. Dafür lieben die Europäer ihr Fleisch gerne durchgebraten oder zart-rosa. Die Bratenvariante im Ganzen ist dennoch die gängigste.
- USA: Rib Eye oder Rib-Eye-Steak
- England: Fore Rib, Rumpsteak
- Österreich: Rostbraten
- Frankreich: Entrecôte
Vorteile des Rostbratens im Ganzen
• Rasche, einfache Zubereitung – der Braten brutzelt vor sich hin,
während die Beilagen und der Nachtisch zubereitet werden.
• Der Saft bleibt im Fleisch und hält es saftig und zart.
• Der Rostbraten im Ganzen eignet sich prima als Festessen.
• Im Ganzen lässt sich das Fleisch besser schneiden.
Pairings – Rostbraten im Ganzen
Kräftige, aromatische Rotweine und Isla- oder Speyside-Whiskys machen sich zum Rostbraten im Ganzen perfekt. Bratkartoffeln, Püree, Folienkartoffeln oder kräftig gewürzte Kartoffelscheiben gelten als klassische Beilagen zum Rostbraten im Ganzen. Grillgemüse mit diversen Soßen, wie zum Beispiel Knoblauch-Soße sind ebenfalls dazu sehr beliebt. Das Pairing richtet sich nach der Art der Zubereitung. Beim Braten und Grillen dominiert der Eigengeschmack des Fleisches. Beim Dämpfen tritt dieser in den Hintergrund.
Soßen sind die Klassiker zu Fleisch schlechthin. Egal, ob orientalisch, mediterran, deutsch, europäische, südamerikanisch oder asiatisch Chilis, Jalapenos und Knoblauch dürfen nicht fehlen!
Wichtig! Die Zutaten müssen vor allem bei Gewürzen immer auf einander abgestimmt sein. Der Geschmack darf sich nicht gegenseitig überdecken.
Die Zubereitungsarten des Rostbratens im Ganzen
Der Rostbraten im Ganzen wird vor allem als Fleischblock eingekauft. Das Einlegen in verschiedene Marinaden und anschließendes Ruhen im Kühlschrank ist auch bei dieser Art von Fleisch sehr gängig. Das macht das Fleisch noch zarter und lässt die Gewürze besser einziehen. Darüber hinaus wird der Rest der Marinade gerne als Basis für den Fleischsaft verwendet.
Die Highlights jeden Festes
Rostbraten mit Pfefferrahmsoße: Das Backrohr wird auf 180 °C vorgeheizt. 800 g Fleisch werden gesalzen und in einer Pfanne mit 2EL Olivenöl erhitzt. Der Rostbraten im Ganzen wird von allen Seiten gut angebraten und dann ca. 50 Minuten im Backrohr gegart. Für die Soße werden 2 Stück Schalotten mit etwas Butter und 1 TL schwarzem Pfeffer (grob) angeschwitzt, mit 4 cl Cognac übergossen und angezündet (Flamme!). Mit 100 ml Rindsfond und 100 ml Schlagobers aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. 3 Stück Knoblauchzehen, schälen und zerdrücken, mit etwas Butter, 2 Stück Rosmarinzweige sowie 2 Stück Thymianzweige aufschäumen lassen. Den Rostbraten im Ganzen mit der Soße übergießen und kurz braten, mit Alufolie abdecken und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Rostbraten, schwäbische Art: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 800 g Fleisch gut abgehangen (dunkelrot), Fettseite einschneiden und in etwas Mehl, Salz und Pfeffer wenden. In der Pfanne etwas Butter erhitzen und das Fleisch drinnen scharf anbraten und im Rohr fertigbraten. Die Hitze in der Pfanne etwas zurückdrehen und 1 große in Ringe geschnittene Zwiebel anrösten. Die braunen Zwiebelringe aus der Pfanne nehmen. Den Bratenrückstand in der Pfanne lösen und mit 150 ml Rinderfond und 150 ml Rotwein löschen, leicht einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus dem Rohr nehmen, 3 Minuten ruhen lassen und mit der Soße übergießen und mit den Zwiebelringen dekorieren. Traditionell wird Reis dazu serviert.
Rostbraten mit Senfkruste: Das Backrohr wird auf 180 °C vorgeheizt. 600 g Rostbraten im Ganzen werden mit 1 EL Dijon Senf bestrichen, gesalzen, gepfeffert und danach scharf angebraten. Danach mit ¼ l Rindssuppe löschen und ins Rohr schieben. Der Braten wird nach ca. 60 Minuten aus dem Bräter genommen, in Alufolie gewickelt und ruhen gelassen. In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt, 2 EL gehackte Rosmarin, Thymian und Petersilie angebraten, 40 g Semmelbrösel hinzugefügt und alles hellbraun geröstet. Der Braten wird auf der Oberseite mit 1 EL Senf bestrichen und mit der Kräuter-Masse bedeckt. Das Backrohr auf Grillfunktion stellen und den Braten mit der Masse überbacken. Mit dem Saft servieren.
Tipp: Ist zu wenig Saft da, kann dieser mit Rindssuppe gestreckt werden.
Beilagenhinweis:
Aufgrund des hervorragenden Fleischsaftes wird der Rostbraten im Ganzen auch gerne mit Nudeln oder Reis serviert. Dabei sollte es sich allerdings nur um reine leicht gewürzte Beilagen handeln, sonst wird der aromatische Geschmack des Rostbraten im Ganzen überdeckt. Kartoffeln eigenen sich wegen des Geschmacks sehr gut als Beilage und können durchaus ein bisschen mehr gewürzt sein. Kartoffelwings, -röschen, Pellkartoffeln, Püree, Bratkartoffeln sind ebenfalls gern gesehene Begleiter. Serviettenknödel werden gerne wegen des Fleischsaftes dazu gegessen. Die klassische Variante ist allerdings mit Reis oder Bratkartoffeln.
Tipps und Tricks
Rostbraten im Ganzen schmeckt besonders gut mit einer Marinade aus Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Meersalz. Das ist eine mediterrane Art der Zubereitung, erfreut sich aber auch in Deutschland großer Beliebtheit.
Das Fleisch sollte beim Kauf dunkelrot und mit ein paar Fettäderchen gleichmäßig durchzogen sein. Das bedeutet, der Rostbraten im Ganzen ist von hoher Qualität.
Meersalz sorgt mit seinem hohen Anteil an Mineralien für einen besonders aromatischen Geschmack.
Vor dem Anbraten in der Pfanne das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, sonst verliert es an Geschmack.
Das Backrohr sollte immer auf 100 °C vorgeheizt werden.
Gusseiserne Pfannen oder Pfannen mit dickem Boden lassen sich gut erhitzen. Wenn die Pfanne warm ist, können Sie Öl zugeben, um das Fleisch scharf anzubraten.
Vor dem Servieren sollte der Braten im Rohr mit Alufolie zugedeckt noch etwas bei 100 °C für 20 Minuten rasten. Dadurch können sich die Säfte im Fleisch besser sammeln.
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