Rindersteak – nicht alle aus dem Rücken geschnitten:
Aber nicht alle Rindersteaks werden aus dem Rinderrücken geschnitten: Ein gutes Beispiel ist das Entrecôte bzw. Rib Eye Steak. Seinem französischen Wortsinn entsprechend sitzt die dicke Superscheibe „zwischen der Rippe“. Das Rippenstück eignet sich gerade noch zum Kurzbraten, als Entrecôte double für zwei Personen wird es klassisch außen sehr knusprig und innen noch recht roh serviert.
Auch Rib Eye Steaks stammen aus der Hochrippe, hier speziell aus dem Kern, dem Eye.
Besonders mager sind sowohl das Hüftsteak als auch das Sirloin Steak. Das Sirloin Steak hat einen Knochen und kein Filet und stammt aus der Steakhüfte. Noch gewaltiger als das ähnliche Porterhouse Steak wird es am besten im Ofen gegart. In das Reich der kulinarischen Märchen gehört wohl eine Story, wonach König Heinrich VIII. Tudor oder König Jakob I. dieses hochwertige Stück vom Rind als „Sir Loin“ begeistert geadelt haben sollen.
Flank Steaks werden aus dem unteren, hinteren Rippenbereich geschnitten. Durch sein intensives Aroma und seinen hervorragenden Geschmack wird dieses Rindersteak peu à peu beliebter. Das 800-Gramm-Steak ist langfaserig, fettarm und fein marmoriert.
Lenden- oder Kluftsteaks sind feinfaserige Keulenteile aus dem besten Stück der Blume, der Oberschale oder auch der sogenannten Schwanzkeule. Meist sind sie etwa drei Zentimeter dick und werden üblicherweise drei Minuten auf jeder Seite kurz gebraten. Als „Hamburger Kluftsteak“ sind sie ein Traditionsbegriff über norddeutsche Grenzen hinaus.
Zu den bekannten Steaks gehört auch das Chateaubriand: Benannt wurde es wahrscheinlich entweder nach dem Küchenchef des besonders fleischversessenen Staatsmanns und Schriftstellers François-René de Chateaubriand oder aber nach der Stadt Châteaubriant im Département Loire-Atlantique, in der sich Frankreichs großer Rindfleischmarkt befindet. Das Doppellendenstück ist hervorragend geeignet für zwei Personen. Es wird stark geklopft, kurz und kräftig angebraten und soll innen rosa bleiben.
