Steak – aber richtig!

Besonders bei Rind ist auf die Garstufen zu achten da mit zunehmender Garzeit und Hitze die Chance hoch ist dass es trocken und zäh wird bzw. unansehnlich braun bis braun-grau wird. Das Erkennen der richtigen Garstufe ist eine wichtige Voraussetzung für fachgerechtes Braten.

• Raw (roh, englisch: raw, französisch: bleu): Das Fleisch ist dunkelrot und sehr saftig. Es ist im Kern noch leicht blutig, nach außen hin noch rosa und hat eine braune, dünne Kruste. Roter Fleischsaft
• Rare (blutig bis rosa, französisch: saignant): Das Fleisch ist im Kern noch leicht blutig und nach außen hin rosa mit brauner, knuspriger Kruste. Bei Druckausübung auf das Fleisch gibt es kaum Widerstand. Roter Fleischsaft
• medium rare (Deutsch: englisch, französisch: á point, anglais): Das Fleisch innen durchgehend rosa bis rot. Durch die längere Bratzeit ist die Bräunung der Kruste nun etwas intensiver. Rosa Fleischsaft
• medium well: Bei dieser Garstufe ist nur noch ein kleiner Kern rosa. Das Fleisch ist sonst durchgegrillt und außen kräftig gebräunt. Klarer Fleischsaft
• well done (durchgebraten, französisch: bien cuit): Das Fleisch ist nicht mehr rosa sondern braun-grau, völlig durchgebraten und gibt bei Druckausübung nicht mehr nach. Klarer Fleischsafteckt)