Beef Brisket – Rinderbrust
Beef Brisket, die Rinderbrust – von Wiesbauer-Gourmet in Premium Qualität kaufen!
Beef Brisket online bestellen und bequem liefern lassen
✓ schnelle Lieferung ✓ top Preis / Leistung ✓ GRATIS Versand ab € 150,- für Österreich und Deutschland!
- Sortieren nach Standard
- Zeige 30 Produkte pro Seite
Was ist ein Beef Brisket?
Als Beef Brisket wird eine im Smoker oder Grill gegarte Rinderbrust bezeichnet. Sie gehört zur sogenannten „heiligen Dreifaltigkeit“ oder „Holy Trinity“ des US-amerikanischen Barbecues. Typisch für diesen Klassiker des Barbecues ist ihre lange Garzeit. Die Zubereitung der Rinderbrust gilt als Barbecue-Königsdisziplin. Die Temperatur des heißen Rauches muss dabei konstant niedrig gehalten werden.
Üblicherweise wird die Rinderbrust im Smoker gegart. Die Räucherung gelingt allerdings auch in einem Kugelgrill, einem Gasgrill und sogar in einem Backofen. Worin letztendlich das Teilstück vom Rind geräuchert wird, obliegt dem persönlichen Geschmack und der vorhandenen Grillausstattung.
Welches Fleisch wird als Beef Brisket bezeichnet?
Eine Rinderbrust wird üblicherweise nicht als das edle Stück Fleisch betrachtet. Es ist stark beanspruchter Muskel einer Kuh mit wenig intramuskulärem Fett. Dafür besitzt das Fleisch dicke Fettstränge, welche die Muskeln untereinander verbindet. Hierzulande wird dieses Teilstück vom Rind eher als Suppenfleisch oder Corned Beef verwendet. Mit der Beachtung von einigen Dingen gelingt allerdings die Zubereitung einer köstlichen und aromatischen Rinderbrust.
Wer auf der Suche nach einer geeigneten Rinderbrust ist, sollte auf ein hochwertiges Fleisch achten. Der Zuschnitt eines Briskets besteht aus dem Flat und dem Point. Während der Flat ein flaches und mageres Stück Fleisch ist, ist das Fleisch des Points stärker und dicker. Die beiden Muskeln können durch ihren unterschiedlichen Faserverlauf erkannt werden. Die beiden Muskeln werden von der Fat Cap getrennt. Das ist eine Fettschicht, die sich auf dem ganzen Flat befindet. Der Point sitzt oberhalb des Flats und ist in der Regel das kleinere Stück der Rinderbrust. Während aus dem Fleisch des Flats dünne Scheiben Fleisch geschnitten werden, können aus dem Fleisch des Points die „Burnt Ends“ gewonnen werden.
Wie wird das Brisket auf seine Weiterverarbeitung vorbereitet?
1.) Der Zuschnitt der Rinderbrust
Die Rinderbrust sollte zunächst von seinem aufliegenden Fett befreit werden. Rinderfett wird mit der Zeit nur weicher. Sie bleibt also erhalten. Eine dünne Schicht Fett an der Unterseite der Rinderbrust reicht aus, um das Fleisch vor der Hitze zu schützen. Auch die Fettverbindung zwischen dem Point und dem Flat kann zum großen Teil entfernt werden. Ein weiterer Grund, warum das Fett entfernt werden sollte, ist der, dass das Fett die Krustenbildung verhindert.
2.) Injektion
Wer sich bei der Zubereitung für eine Injektion des Fleisches entscheidet, sollte diese mithilfe einer Marinadenspritze vor dem Rub durchführen. Denn beim Herausziehen der Spritze kann es passieren, dass etwas Flüssigkeit ausrinnt und die bereits aufgetragenen Rub-Mischung von der Rinderbrust abspült.
Eine Injektion sorgt zum einen für ein saftigeres Brisket und zum anderen für mehr Geschmack. Rinderbrühe, Cola oder flüssige Butter eignen sich gleichermaßen als Marinade. Eine beliebte Variationsmöglichkeit ist eine Mischung aus 50 Prozent Rinderbrühe und 50 Prozent Cola.
Tipp: Eine Patzerei in der Küche lässt sich vermeiden, wenn die Marinadeninjektion der Rinderbrust in einer Edelstahlschale vorgenommen wird.
Nach einer Injektion empfiehlt es sich, die Flüssigkeit für gute 12 Stunden in der Rinderbrust einwirken und arbeiten zu lassen. Damit die Rinderbrust über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden kann, sollte sie zuvor mit Frischhaltefolie umwickelt werden. Wenn ein Vakuumiergerät vorhanden ist, kann das Fleisch mit diesem auch vakuumiert werden.
3.) Barbecue Rub
Als einen Rub wird eine Gewürzmischung aus den Basiskomponenten Salz und Zucker bezeichnet. Dieser Basis werden je nach Wunsch verschiedene Kräuter und Gewürze hinzugefügt. Ein Rub ist im Gegensatz zu einer Marinade total trocken, da er keine Flüssigkeiten enthält.
Während sich Barbecue-Puristen auf das Rubben mit Salz und Pfeffer beschränken, gibt es Fleischliebhaber, die auf unterschiedliche Rub-Mischungen zurückgreifen.
Eine beliebte Rub-Variante besteht aus folgenden Zutaten:
– 3 Esslöffel Meersalz
– 3 Esslöffel schwarzer gemahlener Pfeffer
– 1 Esslöffel brauner Zucker
– 1 Esslöffel gemahlener Knoblauch
– 1 Esslöffel gemahlener Zwiebel
– 1 Esslöffel gemahlener Senfkörner
– 1 Teelöffel Cayenne oder Chiliflocken
Wenn die Rinderbrust zuvor eine Injektion erhalten hat, ist ihre Oberfläche bereits angefeuchtet und die Rub-Mischung findet genügend Haftung am Fleisch. Alternativ kann das Fleisch mit Senf bestrichen werden. Auf dieser Schicht haftet der Rub besonders gut. Zudem bildet sich auch eine schmackhafte Kruste aus.
Das marinierte Fleisch sollte nun zumindest für 30 bis 60 Minuten ruhen, bevor die eigentliche Zubereitung beginnt.
Wie wird ein Brisket im Smoker zubereitet?
Ein Barbecue Smoker ist ein Ofen, der mit Holz oder Kohle befeuert wird. In diesem lässt sich das auserwählte Grillgut räuchern und garen. Das Fleisch wird dabei in einer separaten Kammer indirekt gegart. Das bedeutet, dass es keinen direkten Kontakt zu der Glut und dem Feuer hat. Da Holz eine stärkere Rauchentwicklung als Kohle aufweist, wird diese bevorzugt eingesetzt. Ein Smoker erlaubt eine Temperaturkontrolle von 60 bis 120 Grad Celsius.
Beim Smoken werden unter anderem die Holzarten Hickory, Birne, Mesquite, Pflaume, Buche, Eiche, Walnuss, Birke, Erle oder Apfel genutzt. Bei der Verwendung von Chunks oder Chips, sollten diese vor ihrer Verwendung gewässert werden. Dadurch geben sie ihr Aroma langsamer an das Fleisch ab.
Beef Brisket, Rinderbrust Zubereitung:
– Der Smoker soll im ersten Schritt auf eine indirekte Temperatur von etwa 110 Grad Celsius vorgeheizt werden. Temperaturschwankungen um die 10 Grad Celsius sind normal. Allerdings sollte eine zu hohe Temperatur von etwa 130 Grad Celsius über einen längeren Zeitraum vermieden werden.
– Da die Rinderbrust Flüssigkeit verlieren wird, ist eine Abtropfschale unter dem Fleisch ratsam.
– Mithilfe eines Fleischthermometers kann die Kerntemperatur des Briskets leicht überwacht werden. Diese sollte bei etwa 90 bis 94 Grad Celsius betragen. In der Regel benötigt es ungefähr 10 bis 20 Stunden, bis diese erreicht wird.
– Mit dem Erreichen der Kerntemperatur ist das Fleisch allerdings noch nicht fertig gegart. Ab dieser Temperatur kann jedoch der Zahnstochertest durchgeführt werden.
Zahnstochertest: Wenn eine zugespitzte Seite des Zahnstochers ohne Schmerzen durch das Drücken eines Zeigefingers in die Rinderbrust geschoben werden kann, ist es das Zeichen, dass das Fleisch fertig gegart ist.
– Für die nächsten 30 bis 60 Minuten sollte die fertige Rinderbrust in Alufolie gewickelt werden und ruhen. Nach dem Auspacken kann das Fleisch aufgeschnitten werden. Eine Orientierungshilfe sind die beiden Muskelstränge mit ihren unterschiedlich verlaufenden Fleischfasern.
Tipp: Die Rinderbrust sollte immer gegen die Fleischfaser aufgeschnitten werden!
Beef Brisket Fleisch – Lieferung binnen 24 Stunden:
Die Lieferung Ihrer Beef Brisket – Rinderbrust Bestellung erfolgt binnen 24 Stunden, bei garantierter Kühlkette. Die Beef Brisket – Rinderbrust wird in eigener Kühlbox mit speziellen Kühlakkus – für beste & frische Qualität – angeliefert! Nähere Informationen erhalten Sie unter Versand!
Unser exklusives Fleischsortiment neben der Beef Brisket – Rinderbrust:
Entdecken Sie unser exklusives Fleischsortiment wie Steaks, T-Bone Steak, Rib Eye Steak, Prime Rib Steak, Dry Aged Beef, Dry Aged Steak, Hüft Steak, Beef Steak, Flat Iron Steak, Flank Steak, Cult Beef aus Österreich, regionales Rindfleisch, TXOGITXU Rindfleisch, Wagyu Beef, Black Angus Rindfleisch, Tafelspitz, Beiried, Roastbeef, Lungenbraten, Rumpsteak, Tomahawk Steak, Rinderfilet, Kobe Rind, Kobe Steak, Duroc Schwein, Mangalitza Schwein, Iberico Schwein, Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, regionales Schweinefleisch, Schweinefilet, Schweinebraten, Lammfleisch, Exotenfleisch (Känguru, Krokodil und Straußen Fleisch) im Wiesbauer Gourmet Online Shop! Hier finden Sie alle aktuellen exklusiven Angebote!
