Beiried / Rinderbeiried
Die ausgelöste Beiried ist unter vielen Namen bekannt. Im deutschsprachigen Raum zum Beispiel als die Karreerose, Roastbeef oder Striploin gilt sie auch als Edelteil des Rindes. Wenn die Reifung nicht stimmt, kann es jedoch passieren, dass dieses Teilstück eher zäh wird. Durch die entsprechende Selektion des Rindfleisches bzw. der Teilstücke beugen wir zähen Stücken vor. Die Rinder Beiried ist die Basis für Steak-Klassiker wie Rumpsteak, T Bone Steak und Entrecôte (Rib Eye Steak). Oft als Rumpsteak, Roastbeef, Striploin, Zwischenrippenstück, Lendenstück, Nierenstück, Karreerose vom Rind, Strip Steak etc. bezeichnet.
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Beiried Vorteile und Merkmale:
- Bekannter ist die Beiried unter den Namen Karreerose, Roastbeef oder Striploin.
- Die Beiried weist eine schöne Marmorierung auf.
- Die Fettabdeckung im Muskelfleisch der Beiried hält das Fleisch sehr saftig.
- Die Beiried ist ein kulinarisches Highlight und bei Gourmets bzw. Fleisch Fans sehr beliebt.
- Bei Wiesbauer Gourmet werden durch Selektion nur die besten Beiried Stücke angeboten.
- Die schöne weiße Fettabdeckung & zarte Marmorierung sind charakteristisch für eine hochwertige Beiried.
- Die Fettabdeckung der Beiried hält das Fleisch bei der Zubereitung schön zart und saftig.
- Die Beiried ist die Basis für Steak-Klassiker wie Rumpsteak, T Bone Steak und Entrecôte (Rib Eye Steak).
- u. v. m.
Beiried – es muss nicht immer Filet sein!
Es muss nicht immer Filet (Lungenbraten) sein. Und wenn international von “der Lende” die Rede ist, meint man ohnehin meist die deutlich preiswertere Beiried. Die Beiried hat im Idealfall eine schöne weiße Fettabdeckung und eine zarte Marmorierung des Muskelfleisches. Diese Fettabdeckung sollte auch beim Garen nicht fehlen, denn sie hält das Fleisch saftig und in Form. Lediglich bei Steaks kann sie mehrmals eingeschnitten werden, um ein „Schüsseln” zu verhindern. Schüsseln bedeutet das Aufstellen von Fleischstücken an den Rändern. Die Rinder Beiried ist die Basis für Steak-Klassiker wie Rumpsteak, T Bone Steak und Entrecôte (Rib Eye Steak).
Beiried als Roastbeef
Die Beiried wird aber auch oft im Ganzen zu Braten bzw. Roastbeef verarbeitet. Die Österreichische Küche kennt aber auch gebackene Beiriedschnitzel, sowie gedünstetes Beiried, und nicht zuletzt wird das delikate Fleisch dieses Teilstücks gerne für Spieße oder Fondues verwendet.
Beiried – Empfohlene Zubereitung
Als Rumpsteak will eine Beiried dieser Top-Qualität bei kräftiger Hitze beidseitig (kurz) bis zu einer Kerntemperatur von 48 °C (medium rare) bzw. 50 °C (medium) gebraten werden, um dann noch gute 10 Minuten bei 85 °C im vorgewärmten Backrohr rasten zu können. Manche Steakspezialisten braten anschließend noch mit etwas Butter auf beiden Seiten kurz nach.
Ein Entrecôte (Rib Eye Steak) double wird in der Regel nach dem Anbraten im Ofen auf den Punkt gegart und vor dem Servieren in schräge Tranchen geschnitten. Diese Schnittführung ist übrigens ideal für die Faserung der Beiried. Beim Braten im Ganzen muss man bei diesem Teilstück noch mehr Geduld beweisen und am besten niedrige Gartemperaturen bei langer Garzeit wählen – so wird dieses eher magere Fleisch saftig und mürbe.
Beiried – Qualitätskriterium Fettgehalt
Fett ist rehabilitiert. Längst wissen Kenner, dass auch bei Rindfleisch die intensive Marmorierung des Steaks keine gesundheitliche Bedrohung, sondern die Voraussetzung für echten Hochgenuss, ist. Denn sie hält das Muskelfleisch saftig und hinterlässt dort viel Aroma – auch wenn die Beiried am Grillrost ausgebraten wurde. Vom Fachmann wird der Fettgehalt von Fleisch folgendermaßen unterschieden: Das Auflagefett ist am ehesten entbehrlich und kann bei Bedarf reduziert werden. Gänzlich entfernt sollte es jedoch nie werden, denn es schützt das Beiried Fleisch beim Braten vor dem Austrocknen und ist auch beim Kochen für die Formhaltigkeit des Teilstückes verantwortlich. Das intermuskuläre Fett der Beiried ist in dicken Adern zwischen den einzelnen Muskelpartien eingelagert – wie etwa das Fettauge beim Rib Eye Steak – und spendiert bereits viel Aroma. Das intramuskuläre Fett schließlich ist jenes, das der Experte besonders schätzt. Denn es ist nicht nur für den Geschmack essentiell, sondern macht das Steak auch saftiger und mürber.
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Beiried in Top Qualität von Wiesbauer Gourmet
Besonders hinsichtlich Fleischfaserung, Marmorierung und Größe der Teilstücke spielt die Rasse unter anderem eine bestimmende Rolle für die Qualität von Rindfleisch bzw. Beiried. Das liegt nicht so sehr an den grundsätzlichen Geschmacksunterschieden, die meist weit mehr von der Fütterung als von der Genetik beeinflusst werden, sondern hauptsächlich am unterschiedlichen Wachstum der Tiere. Kleinrahmige Rassen wie Angus Rind und Limousin sind nämlich „frühreif“, beginnen also auch früher Fett im Muskel einzulagern, was wiederum der kulinarischen Qualität ausgesprochen zuträglich ist. Die Beiried von Wiesbauer-Gourmet ist von höchster Premium Qualität!
Beiried – Lieferung binnen 24 Stunden bzw. zum Wunschtermin
Die Lieferung Ihrer Beiried erfolgt innerhalb von 24 Stunden bei Bestellung von MO-DO jeweils bis 12 Uhr. Die Einhaltung der Kühlkette ist dabei stets garantiert. Denn wir versenden Ihre Beiried Bestellung in unserer Wiesbauer-Gourmet-Box mit speziellen Kühlakkus. Für Frische und beste Qualität!
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Unser exklusives Fleischsortiment neben der Beiried:
Entdecken Sie unser exklusives Fleischsortiment wie Steaks, T-Bone Steak, Rib Eye Steak, Prime Rib Steak, Dry Aged Beef, Dry Aged Steak, Cult Beef aus Österreich, TXOGITXU Rindfleisch, Wagyu Beef, Black Angus Rindfleisch, Tafelspitz, Beiried, Roastbeef, Lungenbraten, Rumpsteak, Tomahawk Steak, Rinderfilet, Duroc Schwein, Mangalitza Schwein, Iberico Schwein, Kalbfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Exotenfleisch (Känguru, Krokodil und Straußen Fleisch) im Wiesbauer Gourmet Online Shop. Hier finden Sie alle aktuellen exklusiven Angebote.
