Z.ooking´s Ribeye mit
Fondant Kartoffeln

Zubereitung

Das Fleisch:

1. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver marinieren und gemeinsam mit einigen Salbeiblättern vakuumisieren.
2. Bei 56 grad Celsius (bei ca 2 kg) für mindestens 4 1/2 bis maximal 8 Stunden ins Wasserbad geben.
3. Das Fleisch aus dem Wasserbad holen und den aus dem Fleisch ausgetreten Saft aus dem Vakuumbäutel in einer Tasse aufbewahren für die Sauce. Fleisch vor dem anbraten mit einem Küchenpapier gut trocken tupfen.
4. In einer möglichst heißen Pfanne rundum ganz kurz scharf anbraten ( maximal 2-3 min pro Seite).
5. Braten in Alufolie rasten lassen ( mind 10 min).

Die Sauce:

1. in der selben Pfanne in der das Fleisch angebraten wurde, 1-2 geschnittene Zwiebeln anrösten und mit Knoblauchpulver würzen. 
2. Mit ca einer Tasse Rotwein ablöschen und warten bis der Alkohol verdampft ist.
3. Nun mit dem aufbewahrten Fleischsaft aufgießen und je nach gewünschter Menge noch mit etwas Suppe strecken. 
4. Alles solange köcheln lassen bis sich der ganze Saft um ca die Hälfte reduziert hat. 
5. Die Sauce in einen kleineren Topf sieben.
6. Ein kleines Stück kalte Butter zur Sauce geben. 
7. Am Schluss alles mit einem Schuss Schlagobers verfeinern. 
8. Alles gut durchmischen und nochmals kurz aufkochen lassen. 

Die Fondant – Kartoffeln:

1. Kartoffeln roh schälen und in Zylinder schneiden. 5 Minuten in kaltes Wasser legen und dann abtrocknen. Bei hoher Hitze in Öl auf beiden kurzen Seiten knusprig braten.
2. Mit Salz/Pfeffer/Bockshornklee würzen. Butter und Thymian dazu geben. Dann mit Suppe ca. zur Hälfte aufgießen.
3. Bei ca. 200° Heißluft für 15-20 Minuten im Backrohr fertig backen.